Šis patiekalas gali atrodyti kaip grūdų salotos, tačiau iš tikrųjų jį sudaro skruzdžių lervos. Dažnai vadinami vabzdžių ikrais, escamoles Meksikos virtuvėje laikomi delikatesu, o jų vartojimas siekia actekų laikus. Escamoles - tai valgomos Liometopum apiculatum ir L. occidentale var. luctuosum rūšių skruzdėlių lervos ir lėliukės. Kiaušiniai surenkami iš magėjos ir agavos augalų šaknų sistemos, o mažos lervos dedamos į takosus, omletus arba tiesiog vienos. Apkepti su sviestu arba gruzdinti escamoles yra šiek tiek riešutinio skonio.
