Mungkin terlihat seperti salad biji-bijian, tetapi hidangan ini sebenarnya terbuat dari larva semut. Sering disebut kaviar serangga, escamoles dianggap sebagai kelezatan dalam masakan Meksiko dan konsumsi sudah ada sejak zaman Aztec. Escamoles adalah larva dan kepompong semut yang dapat dimakan dari spesies Liometopum apiculatum dan L. occidentale var. luctuosum. Telur dipanen dari sistem akar tanaman maguey dan agave, dan larva kecilnya dapat ditemukan di taco, omelet atau hanya dikonsumsi sendiri. Ketika digoreng dengan mentega atau digoreng, escamoles memiliki rasa yang sedikit pedas.
