Escamoles – Meksiko

Možda izgleda kao salata od žitarica, ali ovo se jelo zapravo sastoji od ličinki mrava. Često nazivan kavijarom insekata, escamoles se smatra delikatesom u meksičkoj kuhinji, a konzumacija datira još iz vremena Asteka.Escamoles su jestive ličinke i kukuljice mrava vrste Liometopum apiculatum i L. occidentale var. luctuosum. Najčešće se konzumiraju u Mexico Cityju i okolnim područjima. Jaja se skupljaju iz korijenskog sustava biljaka maguey i agave, a sićušne ličinke mogu se pronaći u tacosima, omletima ili same. Kada su hrskavi na maslacu ili prženi u dubokom ulju, eskamoli imaju blago orašast okus.