Może wyglądać jak sałatka zbożowa, ale to danie w rzeczywistości składa się z larw mrówek. Często nazywane kawiorem z owadów, escamoles są uważane za przysmak w kuchni meksykańskiej, a ich spożycie sięga czasów Azteków. Escamoles to jadalne larwy i poczwarki mrówek z gatunku Liometopum apiculatum i L. occidentale var. luctuosum. Są one najczęściej spożywane w Mexico City i okolicach.Jaja są zbierane z systemów korzeniowych roślin maguey i agawy, a maleńkie larwy można znaleźć w tacos, omletach lub po prostu samodzielnie. Po schrupaniu z masłem lub usmażeniu w głębokim tłuszczu, escamoles mają lekko orzechowy smak.
