Pot semblar una amanida de gra, però en realitat aquest plat està format per larves de formigues. Sovint anomenat caviar d'insectes, els escamoles es consideren una delícia a la cuina mexicana i el seu consum es remunta a l'època dels asteques.Els escamoles són les larves i pupes comestibles de les formigues de les espècies Liometopum apiculatum i L. occidentale var. luctuós. Es consumeixen més habitualment a la Ciutat de Mèxic i els seus voltants. Els ous es recullen dels sistemes radiculars de les plantes de maguey i d'atzavara, i les minúscules larves es poden trobar en tacos, truites o per si soles. Quan es cruixen amb mantega o es fregeixen, els escamoles tenen un gust lleugerament de nou.
