Poate că arată ca o salată de cereale, dar acest fel de mâncare este de fapt alcătuit din larve de furnici. Adesea numite caviar de insecte, escamoles sunt considerate o delicatesă în bucătăria mexicană, iar consumul lor datează încă de pe vremea aztecilor. Escamoles sunt larvele și pupele comestibile ale furnicilor din speciile Liometopum apiculatum și L. occidentale var. luctuosum. Sunt consumate cel mai frecvent în Ciudad de Mexico și în zonele învecinate. ouăle sunt recoltate din sistemele de rădăcini ale plantelor maguey și agave, iar micile larve pot fi găsite în tacos, omlete sau pur și simplu ca atare. Când sunt crocante cu unt sau prăjite, escamoles au un gust ușor de nucă.
