Het ziet er misschien uit als een graansalade, maar dit gerecht bestaat eigenlijk uit mierenlarven. Escamoles, ook wel insectenkaviaar genoemd, wordt beschouwd als een delicatesse in de Mexicaanse keuken en de consumptie ervan gaat terug tot de tijd van de Azteken. Escamoles zijn de eetbare larven en poppen van mieren van de soorten Liometopum apiculatum en L. occidentale var. luctuosum. De eieren worden geoogst uit de wortelsystemen van de maguey- en agaveplanten, en de kleine larven zijn te vinden in taco's, omeletten of gewoon op zichzelf. In boter of gefrituurd hebben escamoles een licht nootachtige smaak.
