Det ligner måske en kornsalat, men denne ret består faktisk af myrelarver. Escamoles, der ofte kaldes insektkaviar, betragtes som en delikatesse i det mexicanske køkken, og forbruget går helt tilbage til aztekerne. Escamoles er de spiselige larver og pupper af myrer af arterne Liometopum apiculatum og L. occidentale var. luctuosum. Æggene høstes fra rodsystemerne af maguey- og agaveplanter, og de små larver kan findes i tacos, omeletter eller bare alene. Når de sprødes med smør eller friteres, har escamoles en let nøddeagtig smag.
