Ia mungkin kelihatan seperti salad bijirin, tetapi hidangan ini sebenarnya terdiri daripada larva semut. Selalunya dipanggil kaviar serangga, escamoles dianggap sebagai makanan istimewa dalam masakan Mexico dan penggunaannya bermula sejak zaman Aztec.Escamoles ialah larva dan pupa yang boleh dimakan semut daripada spesies Liometopum apiculatum dan L. occidentale var. luctuosum. Ia paling biasa dimakan di Bandar Raya Mexico dan kawasan sekitarnya. Telur dituai daripada sistem akar tumbuhan maguey dan agave, dan larva kecil boleh didapati dalam taco, omelet atau hanya sendiri. Apabila garing dengan mentega atau digoreng, escamoles mempunyai rasa yang sedikit pedas.
