Nó có thể trông giống như một món salad ngũ cốc, nhưng món ăn này thực sự được làm từ ấu trùng kiến. Thường được gọi là trứng cá muối côn trùng, escamoles được coi là một món ngon trong ẩm thực Mexico và được tiêu thụ từ thời của người Aztec.Escamoles là ấu trùng và nhộng ăn được của loài kiến Liometopum apiculatum và L. occidentale var. luctuosum. Chúng được tiêu thụ phổ biến nhất ở Thành phố Mexico và các khu vực lân cận. Trứng được thu hoạch từ hệ thống rễ của cây maguey và cây thùa, và ấu trùng nhỏ có thể được tìm thấy trong bánh tét, trứng tráng hoặc chỉ riêng chúng. Khi chiên giòn với bơ hoặc chiên ngập dầu, escamoles có vị hơi hạt dẻ.
