Pode parecer unha ensalada de grans, pero este prato está composto en realidade por larvas de formigas. A miúdo chamado caviar de insectos, os escamoles son considerados un manxar na cociña mexicana e o seu consumo remóntase á época dos aztecas.Os escamoles son as larvas e pupas comestibles das formigas das especies Liometopum apiculatum e L. occidentale var. luctuoso. Consúmense máis comúnmente na Cidade de México e nas áreas circundantes. Os ovos recóllense dos sistemas radiculares das plantas de maguey e agave, e as pequenas larvas pódense atopar en tacos, tortillas ou só por conta propia. Cando se fritan con manteiga ou se friten, os escamoles teñen un sabor lixeiramente a noces.
