Det kan se ut som en spannmålssallad, men den här rätten består faktiskt av myrlarver. Escamoles, som ofta kallas insektskaviar, anses vara en delikatess i det mexikanska köket och konsumtionen går tillbaka till aztekernas tid. Escamoles är ätbara larver och puppor från myror av arterna Liometopum apiculatum och L. occidentale var. luctuosum. Äggen skördas från rotsystemen hos maguey- och agaveväxterna, och de små larverna kan hittas i tacos, omeletter eller bara för sig själva. När de är knapriga med smör eller friterade har escamoles en lätt nötaktig smak.
