Možná vypadá jako obilný salát, ale ve skutečnosti se skládá z larev mravenců. V mexické kuchyni jsou escamoles často nazývány hmyzím kaviárem a jejich konzumace se datuje již od dob Aztéků. Escamoles jsou jedlé larvy a kukly mravenců druhů Liometopum apiculatum a L. occidentale var. luctuosum. Vajíčka se sbírají z kořenových systémů rostlin maguey a agáve a drobné larvy se přidávají do tacos, omelet nebo jen tak samotné. Když se escamoles nakřupou na másle nebo usmaží, mají lehce oříškovou chuť.
