Lehet, hogy úgy néz ki, mint egy gabonasaláta, de ez az étel valójában hangyalárvákból áll. A gyakran rovarkaviárnak is nevezett escamoles a mexikói konyhában csemegének számít, és fogyasztása egészen az aztékok idejéig nyúlik vissza. Az escamolék a Liometopum apiculatum és a L. occidentale var. luctuosum hangyafajok ehető lárvái és bábjai. A tojásokat a maguey- és agavé növények gyökérzetéből gyűjtik, és az apró lárvák tacóban, omlettben vagy önmagukban is megtalálhatók. Vajjal ropogósra sütve vagy frissen sütve az escamoles enyhén diós íze van.
