Það lítur kannski út eins og kornsalat, en þessi réttur er í raun gerður úr mauralirfum. Oft kallaður skordýrakavíar, escamoles eru talin lostæti í mexíkóskri matargerð og neysla á rætur sínar að rekja til tíma Azteka.Escamoles eru ætar lirfur og púpur maura af tegundunum Liometopum apiculatum og L. occidentale var. luctuosum. Þeir eru oftast neyttir í Mexíkóborg og nærliggjandi svæðum. Egg eru tínd úr rótarkerfum maguey og agave plantna, og litlu lirfurnar má finna í taco, eggjaköku eða bara einar og sér. Þegar þær eru stökkar með smjöri eða djúpsteiktar hafa escamoles örlítið hnetubragð.
