Μπορεί να μοιάζει με σαλάτα δημητριακών, αλλά αυτό το πιάτο αποτελείται στην πραγματικότητα από προνύμφες μυρμηγκιών. Συχνά αποκαλούμενο χαβιάρι εντόμων, το escamoles θεωρείται λιχουδιά στη μεξικανική κουζίνα και η κατανάλωσή του χρονολογείται από την εποχή των Αζτέκων. Τα escamoles είναι οι βρώσιμες προνύμφες και τα κουκούλια μυρμηγκιών των ειδών Liometopum apiculatum και L. occidentale var. luctuosum. Τα αυγά συλλέγονται από τα ριζικά συστήματα των φυτών maguey και agave, και οι μικροσκοπικές προνύμφες μπορούν να βρεθούν σε τάκος, ομελέτες ή και μόνοι τους. Όταν είναι τραγανά με βούτυρο ή τηγανητά, τα escamoles έχουν μια ελαφρώς καρυδιούχα γεύση.
