Escamoles - मेक्सिको

हे धान्य कोशिंबीरसारखे वाटू शकते, परंतु ही डिश प्रत्यक्षात मुंग्यांच्या अळ्यांनी बनलेली आहे. बर्‍याचदा कीटक कॅव्हियार म्हणतात, एस्कॅमोल हे मेक्सिकन पाककृतीमध्ये एक स्वादिष्ट पदार्थ मानले जाते आणि त्याचा वापर अझ्टेकच्या काळापासून होतो.एस्कॅमोल हे लिओमेटोपम एपिक्युलेटम आणि एल. ऑक्सीडेंटल वर या प्रजातींच्या मुंग्यांचे खाद्य अळ्या आणि प्युपा आहेत. लॅक्टुओसम ते मेक्सिको सिटी आणि आजूबाजूच्या भागात जास्त प्रमाणात सेवन केले जातात. अंडी मॅग्वे आणि अ‍ॅगेव्ह वनस्पतींच्या मूळ प्रणालींमधून काढली जातात आणि लहान अळ्या टॅको, ऑम्लेट किंवा स्वतःच आढळतात. बटरने कुरकुरीत केल्यावर किंवा तळलेले असताना, एस्कॅमोलला किंचित खमंग चव असते.