Jamón – espainiako hitza urdaiazpikoa – izan kontsumitu txerri-maitekorra Iberiar Penintsulan, gutxienez, 2.000 urte. Erromatar poeta Borroka buruz idatzi jangela du AD 1go Mendean, zer da orain Espainian. Orduz geroztik, asko landa-eremuetan herrialde, sarraskia txerri bat aspalditik kausa ospakizuna, eta hind hankak litzateke, askotan izan gazi eta lehorrak geroago kontsumoa gisa jamón.
Egun honetan, jamón funtsezko zati bat da nazioaren elikagaien kultura. Batetik lasai herrietako zaratatsu hiri, da zabaldu plakak jaurtitzeko off luze familia bazkariak, bildu at lagunekin taberna eta beteak sartu berandu-goizean ogitartekoak. Espainiako kontsumitzen batzuk 160,000 tona bat urte, eta munduko gainerako harrapatu, esportazioen da igotzen dira.Guztiak urdaiazpikoa ekoiztu Espainian, jamón ibérico (eginda beltza arraza Iberiar txerri -) da, askotan preziatua, kontuan bere zapore bereizgarria. Da ofizialki aitortutako hainbat 'denomenacións de origen', geografikoaren adierazleak antzekoa appellation d'origine contrôlée erabiltzen Frantziako ardoa eta beste produktu batzuk. Bat, hala nola, eskualde bere denominación de origen da Jabugo, inguruan, herri txiki bat da, izen bereko en Andalucía, hau da, famously eskainitako ekoizten urdaiazpikoa.
Jamón ibérico de bellota (jamón txerriak elikatu bellota, edo ezkurrak) izan ohi da gehien gourmet bertsioa da eta ekoiztu zehar hainbat eskualde, barne Jabugo. Beharrean ari ekoiztutako animaliak planteatu guztiz elikatzeko, behar bezala aitortu 'de bellota', txerriak behar bazkatzen bakarrik freskoa larre eta ezkurrak erori batetik, haritz, zuhaitz, gutxienez, 61 egun urtean (nahiz eta ezkur epea normalean hedatzen jada bi hilabete baino).
