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Massa é o ouro amarelo Italiano, símbolo de made In Italy, que vem do Sul profundo, na Sicília governada pelos árabes, conquistadores da Terra Siciliana por mais de dois séculos. Originalmente havia o laganon, uma massa não cozida em água, mas no forno e cortada em tiras. Os árabes depois de aprender as técnicas de cozinha dos Chineses e persas, entregou-nos o que é hoje a "massa real", fazendo assim a riqueza da Itália. E foi na Sicília que nasceu o spaghetti allo scoglio: é assim chamado porque, originalmente, foi feito com pedaços de rocha saltados em um pote e de onde os "pequenos animais de rocha" ainda vivos foram separados. O prato foi completado com a eliminação de pedras e o casamento com massa, o verdadeiro. O resultado foi formidável: um prato que com pouco, tinha todo o sabor do mar. E é a partir da simplicidade e liberdade deste prato que todas as reinterpretações possíveis e imagináveis nascem, porque não há nenhuma regra real sobre frutos do mar para ser usado, de fato, originalmente, o que foi usado.
