Top of the World
En Espagne, on trouve des percèbes le long des côtes accidentées de la Galice, en particulier près des falaises dangereuses de la bien nommée "Costa da Morte", ou Côte de la Mort. C'est un paysage magnifique, avec des falaises déchiquetées et les eaux froides de l'Atlantique qui martèlent les énormes rochers en contrebas. Cela crée l'habitat parfait pour ces bernacles qui se fixent en permanence sur les rochers battus par le ressac et se nourrissent du plancton et d'autres petits crustacés que les vagues leur apportent. Les pêcheurs risquent leur vie en nageant pour récolter les percèbes, ce qui explique les prix élevés que les Espagnols sont prêts à payer pour se régaler de ce mets délicat.
Les percebes sont cuits pendant quelques minutes seulement dans de l'eau salée ou de l'eau de mer. Comme le dit le dicton galicien, "auga a ferver, percebes botar". Lorsque l'eau bout, on sort les Percebes. Rien d'autre n'est ajouté à l'eau ou aux Percebes une fois qu'ils sont cuits afin de préserver cette saveur spéciale et recherchée, sauf peut-être une feuille de laurier.
La tête est recouverte d'une coquille solide qui se détache facilement du corps, exposant la viande humide, douce et pourtant ferme dans le tube du cou ou du corps. À chaque bouchée, on a l'impression de recevoir une giclée de mer délicieusement salée. Une saveur intense qui rappelle celle de l'huître, de la palourde, de la moule et du buccin combinés. Les courageux ouvrent les "griffes" et sucent les jus pour obtenir le goût le plus intense.
