Esta preparación de abobrinha (e moitos outros ingresos) toma o seu nome dun lago peixe típico de Piemonte – carpione – que foi preservada deste xeito, antes da chegada de frigoríficos. É un moi rápido e funcional método que implica marinar con unha mestura de vinagre e viño e permite alimentos para manter-se por un tempo, mesmo no calor do verán, conservando o sabor, gusto e nutrientes. Co tempo este tipo de preservación evolucionou e tamén agora é usado con carne, peixe de diferentes tipos, vexetais e, mesmo, frituras.
