Stigghiola Siziliako kaleko jaki tipikoa da eta arkume edo antxume hesteak erabiliz prestatzen da. Oso plater ezaguna da Siziliako hirietako kaleetan, non "stigghiulariek" euren postuak jarri eta tripak erretzen dituzte, batez ere arratsaldean.Stigghiola hesteak bere gainean biribilduz eta pintxo batean harituz prestatzen da. Ondoren, parrillan edo txingar gainean egosten dira, kanpotik testura kurruskaria eta barrutik biguna lortuz.Normalean, stigghiole gatz, limoi zuku eta perrexil fresko nahasketa soil batekin ondu ohi dira. Zapore sinpleen konbinazio honek erraien zapore berezia areagotzen du eta stigghiola zapore fresko eta aromatikoa ematen dio.Stigghiolaren aldaera bereziki ezaguna den Racalmutotik dator, Agrigento probintziako herri txiki bat, Sizilian. Hemen, stigghiola errezeta tradizional baten arabera prestatzen da eta horrek ezaugarri bereziak eta zaporetsuak ematen dizkio.Stigghiola Siziliako kaleko janariaren maitaleek asko maite duten platera da eta bertako sukaldaritzaren bikaintasuna adierazten du. Sizilia bisitatzeko aukera baduzu, plater tradizional eta jator hau probatzea gomendatzen dizut, Siziliako kaleko janariaren benetako zaporeak bizitzeko aukera emango dizuna.
