Autrefois plat des tsars et signe de rang et de richesse, l'esturgeon est un plat parfait à goûter en Russie. L'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii), également connu sous le nom d'esturgeon diamant ou esturgeon du Danube, est une espèce de poisson de la famille des Acipenséridés. On le trouve en Azerbaïdjan, Bulgarie, Géorgie, Iran, Kazakhstan, Roumanie, Russie, Turquie, Turkménistan et Ukraine. On le trouve également dans la mer Caspienne. Ce poisson peut atteindre une taille d'environ 235 cm (93 in) et peser 115 kg (254 lb). L'esturgeon russe mûrit et se reproduit lentement, ce qui le rend très vulnérable à la pêche. Essayez l'esturgeon cuit au four avec des légumes, ou étalez du caviar noir sur du pain noir ou des crêpes salées. Les esturgeons sont maintenant élevés dans des fermes piscicoles, car ils sont en voie de disparition à l'état sauvage.
