Un cop plat dels tsars i signe de rang i riquesa, l'sturgeon és un plat perfecte per provar a Rússia. L'esturió rus (Acipenser gueldenstaedtii), també conegut com l'esturió de diamant O esturió Del Danubi, és una espècie de peix De la família Acipenseridae. Es troba A Azerbaidjan, Bulgària, Geòrgia, Iran, Romania, Rússia, Turquia, Turcmanistan i Ucraïna. També es troba A La Mar Càspia. Aquest peix pot créixer fins a uns 235 cm (93 polzades) i pesar 115 quilograms (254 lb). L'esturió rus madura i es reprodueix lentament, fent-los altament vulnerables a la pesca. Proveu l'esturió al forn amb verdures, o escampeu una mica de caviar negre sobre pa fosc o creps salades. Els esturgeons ara es crien en piscifactories, ja que estan en perill d'extinció a la natura.
