Os tamales son un prato tradicional da cociña panameña, elaborado cunha mestura de millo recheo de carne, verduras e especias, que despois se coce ao vapor.Facer tamales leva tempo e paciencia. En primeiro lugar, o millo é cocido e despois mestúrase ata conseguir unha masa suave. A continuación, a carne, xeralmente de porco ou de polo, cócese e desmenuza. Despois mestúrase a carne con vexetais como patacas, cenorias, cebolas e pementos, e aderezase con especias como comiño, ourego e pimentón.Despois, a masa de millo espállase sobre follas de plátano ou millo e engádese o recheo de carne e verduras no centro. Despois dobrase a folla e envólvese para formar un paquete. Os tamales cócense ao vapor durante aproximadamente unha hora, ata que a masa de millo estea firme e o recheo estea cocido.Os tamales son un prato saboroso e nutritivo, podendo servir como prato principal ou como aperitivo. Adoitan acompañarse de salsas como o chile ou o guacamole. Ademais, os tamales son unha parte importante da cultura panameña e adoitan facerse para vacacións e celebracións.
