Euskal sukaldaritza

Donostiako foodie eszena bigarrena da. Bere abangoardiako sukaldarien kalitate handiagatik famatua, Michelin zerrendan zerrendatutako jatetxeen kopuru handiak gehiago, behin eta berriro itzuliko zaitu.Izan ere, ba al zenekien Donostiak metro koadroko Michelin izar gehiago dituela planetako ia inon baino? Japoniako Kyotoren bigarrena da.Euskal sukaldaritza benetan apartekoa da. Ozeano Atlantikoa mendebaldean eta Ebro haran oparoa ekialdean, eskualdea itsaski zoragarriengatik, barazki platerengatik eta haragi zainduengatik da ezaguna.Jendeak hemen prestatzeko moduak zerbait berezia du, bertako osagaiekin eta denboran probatutako errezetekin. Sukaldaritza esperientzia miresgarria ez ezik, bertako tradizio eta historiarekiko harrotasun izugarria ere erakusten dute.Euskal herritarrak Europan bizirik dauden talde etniko zaharrenetariko bat dira, antzinako erromatarren aurrekoak ere bai.Kultura honen inguruko misterioaren zati bat bere hizkuntzari dagokio, euskarari. Isolatu linguistiko bat da, hau da, ez dago erlazionatuta beste hizkuntza batzuekin, gaztelania, frantsesa eta katalana bezalako eskualdeko beste hizkuntzekin ez bezala, guztiak indoeuropar hizkuntza familiakoak diren.Bere lehengusu handiagoak ez bezala, Bartzelona eta Madril, esaterako, Donostia Frantziako "Nouvelle Cuisine"n inspiratzen da baina euskal kutsu sendo batekin. Sukaldaritza-iraultzaren sortzaileetako batek, Juan Mari Arzak sukaldariak (1960ko hamarkadan sukaldaritzan hasi zena) oraindik mantentzen du arreta hori: Michelin izarra duen Arzak jatetxea bere alaba Helenarekin batera zuzentzen du.Berri onak dira udatiar goseak direnentzat, Michelin janaria dudarik gabe garestia den arren, Donostiako jatetxeek askotan beste hiri askotan baino gutxiago kobratzen dute. Baliteke izar bateko bazkaria 60 euro ingurukoa izatea pertsona bakoitzeko. Hiru izarreko establezimenduetan gutxienez 200 €-ra igotzen da, hala ere, merezi du aldez aurretik ikerketa batzuk egitea aurrekontu-aukera egokiak bilatzen ari bazara.