Extraño: Galleta de salchicha negra de la Maremma

El Biscotto di salsiccia di Sorano (galleta de salchicha de Sorano) es una salchicha de forma tubular de 3 cm de diámetro y 50 cm de longitud, atada por ambos extremos. Tiene un color rojizo y está embutido en una tripa natural. El intenso aroma es típico de la salchicha producida en la zona. Para la realización de la galleta de salchicha se utilizan cuatro cortes de carne: muslo recortado, tocino, cuello recortado, hombro recortado. La carne se pica en un grano medio, se sazona con sal, leche en polvo desnatada, pimienta, ácido L-ascórbico y nitrato de potasio y luego se pone en la amasadora durante dos minutos para obtener el nivel de amalgama necesario; después se embute en tripas. La producción se concentra esencialmente en el municipio de Sorano, en la provincia de Grosseto, y hay dos laboratorios dedicados a este producto. En promedio, se producen unos 180 quintales por año y sólo se utilizan cerdos criados en la zona de producción.