Ez a cukkini készítmény (és sok más recept) a Piedmont – carpione-ra jellemző tavi halból származik, amelyet így tartottak fenn a hűtőszekrények megjelenése előtt. Ez egy nagyon gyors és funkcionális módszer, amely magában foglalja a pácolás egy mix ecet és bor, és lehetővé teszi az élelmiszerek, hogy fenntartsák magukat egy ideig, még a nyári melegben, megőrizve ízét, ízét és tápanyagait. Idővel ez a fajta tartósítás fejlődött, és most is használják a hús, hal különböző típusú, zöldség, sőt, sült ételek.
