Fabada asturiana

Το πιο καθολικό πιάτο στην Αστούρια είναι το fabada. Ένα άφθονο και δημοφιλές πιάτο, μια πηγή ενέργειας πάνω απ ' όλα, που έχει δώσει στο Πριγκιπάτο μεγάλη φήμη, τους ανθρώπους του μέρος της διάθεσης του "grandon" και όλα τα στομάχια που το φιλοξενούν μια αξέχαστη "fartura". Σε αυτό το σημείο αυτές οι πληροφορίες είναι perogrullo. Το πρόβλημα είναι ότι πίσω από αυτή την γαστρονομική αλήθεια κρύβεται μια τεράστια ποικιλία φασολιών της Αστούριας και ένας ατελείωτος αριθμός παράλληλων πλακών, με χιλιάδες συστατικά και κατ ' αρχήν ελαφρύτερα, που θα προσπαθήσουμε επίσης να διασαφηνίσουμε εδώ. Η τυπικά Αστούριας fabada έχει απαιτητικές παραδοσιακές κατευθυντήριες γραμμές, και μιλιέται ως μοναδική και μοναδική, μερικές φορές χωρίς να λαμβάνεται υπόψη ο άλλος περιφερειακός" fabistic "πλούτος, η τυπολογία των ιθαγενών φασολιών που συνοδεύουν ως" χάνει " δευτερεύουσα από τη Βασίλισσα των περιφερειακών συνταγών Για να δούμε. Μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες του Αστουριανά φασόλια είναι: ρόξα, ή colorá (για στιφάδο); Verdina (πολύ της μόδας, μικρές και πράσινο για να φάει με τα χέλια ή κουνέλι, γενικά τα θαλασσινά ή το παιχνίδι πιάτα); Fabones, ή φασόλια του Μαΐου, που του νεφρού (για να το σερβίρουμε με λαχανικά) * η μπύρα, το güeyín, το amarillina, το granjilla, κ. λπ., κ. λπ.

Ο Jovellanos, στα ημερολόγιά του, μιλάει για Asturian fabas ή φασόλια που δείχνει ότι, τουλάχιστον από τον δέκατο όγδοο αιώνα, αυτή η καλλιέργεια ήταν ευρέως διαδεδομένη σε όλο το πριγκηπάτο, παρασκευάζοντας ήδη την τακτοποιημένη ποσότητα και ποιότητα των ποικιλιών που βρίσκουμε σήμερα. Αυτό που συνήθως συνδέεται με το σωστό fabada είναι αυτό του αγροκτήματος ή της θεραπείας. Αλλά προσφέρει επίσης μια ευέλικτη ευελιξία στο μαγείρεμα. Εκτός από αυτό που συνοδεύει το περίφημο "compangu", αυτό το λευκό φασόλι, επιμήκη, ευθεία, μακρά και πεπλατυσμένη, μεγάλη σε μέγεθος, τρώγεται με πολλά άλλα νόστιμα και αυτόχθονα συστατικά.

Τούτου λεχθέντος, ας επικεντρωθούμε σε αυτό το αριστοτεχνικό και συγκεκριμένο fabada ότι το κύρος των φασολιών της Αστούριας γενικά και οι πολλαπλές συνταγές του. Το fabada είναι το πεμπτουσιακό πιάτο, τόσο εξαιρετικό που μερικές φορές δεν συνοδεύεται ούτε από ένα κύριο πιάτο, αλλά ένα πεπτικό επιδόρπιο. Όπως ειπώθηκε, είναι φτιαγμένο με" farm fabes "ή" butter fabes", ένα είδος μεγάλου, μαλακού και πολύ λεπτού δέρματος φασολιού, τόσο χαρακτηριστικό της Αστούριας που προφανώς δεν ευδοκιμεί σε άλλους εθνικούς κήπους. Μερικοί άνθρωποι το ονομάζουν "μαξιλάρι", είναι βουτυρώδες στον ουρανίσκο όταν είναι καλά μαγειρεμένο και το προηγούμενο μούσκεμα αυξάνει σημαντικά τον όγκο του.