O prato mais universal das Astúrias é o fabada. Um prato abundante e popular, uma fonte de energia acima de tudo, que deu ao Principado grande fama, seu povo parte de seu humor "grandon" e todos os estômagos que o hospedam uma "fartura"inesquecível. Neste momento esta informação é perogrullo. O problema é que por trás desta verdade gastronômica esconde uma enorme variedade de grãos asturianos e um número infinito de placas paralelas, com mil ingredientes, e em princípio mais leve, que também tentaremos elucidar aqui. A tipicamente Asturiana fabada tem exigentes diretrizes tradicionais, e é falado como único e singular, às vezes sem considerar a outra riqueza "fabística" regional, a tipologia de grãos nativos que acompanham como" misses " secundárias para a rainha das receitas regionais Vejamos. Algumas das variedades mais populares do Asturiano feijão são: roxa, ou colorá (estufar); Verdina (muito elegante, pequena e verde para comer com enguias ou de coelho, frutos do mar em geral ou pratos de caça); Fabones, ou feijão de Maio; que o rim (para servir com legumes); a cerveja, o güeyín, o amarillina, o granjilla, etc, etc.
Jovellanos, em seus diários, fala do Asturiano fabas ou feijão, o que mostra que, pelo menos desde o século xviii, esta cultura foi difundida em todo o Principado, já está se formando a pura quantidade e a qualidade das variedades que encontramos hoje. O que é geralmente associado com a fabada propriamente dita é o da fazenda ou da cura. Mas também oferece uma versatilidade versátil em sua cozinha. Além do que acompanha o famoso "compangu", este grão branco feijão, oblongo, reto, longo e achatado, grande em tamanho, é comido com muitos outros ingredientes saborosos e indígenas.
Dito isso, vamos nos concentrar naquela fabada magistral e específica que prestígio dos grãos asturianos em geral e suas múltiplas receitas. A fabada é o prato por excelência, tão excelente que às vezes não é sequer acompanhado por um prato principal, mas uma sobremesa digestiva. Como disse, é feito com "farm fabes" ou "butter fabes", uma espécie de grão de pele Grande, macio e muito fino, tão típico das Astúrias que, aparentemente, não prospera em outros jardins nacionais. Algumas pessoas chamam - lhe "almofada", é amanteigado no palato quando está bem cozido e a imersão anterior aumenta consideravelmente o seu volume.
