Fabada asturiana

El més universal plat a Astúries és la fabada. Una abundant i popular plat, una font d'energia per sobre de tot, que ha donat al Principat de gran fama, la seva gent a part de la seva "grandon" estat d'ànim i tots els estómacs que allotjar-lo en un record inoblidable "fartura". En aquest punt, aquesta informació és perogrullo. El problema és que darrere d'aquesta gastronòmiques de la veritat s'amaga una gran varietat de Asturià mongetes i un interminable nombre de plaques paral·leles, amb milers d'ingredients, i, en principi, més lleuger, que també anem a intentar aclarir aquí. Típicament fabada Asturiana ha exigent tradicional directrius, i es parla de com a únic i singular, de vegades, sense tenir en compte les altres regional "fabistic" la riquesa, la tipologia dels nadius mongetes que acompanyen com a "troba a faltar" secundària a la reina de les receptes regionals Anem a veure. Algunes de les varietats més populars de l'Asturià mongetes són: roxa, o colorá (a guisat); Verdina (molt de moda, petites i de color verd per menjar amb les anguiles o conill, peix i marisc en general o els plats de caça); Fabones, o faves de Maig, de ronyó (per servir amb verdures); la pinta, la güeyín, la amarillina, la granjilla, etc, etc.

Jovellanos, en els seus diaris, parla de l'Asturià fabas o fesols que demostra que, almenys des del segle xviii, aquest cultiu va ser estesa per tot el Principat, ja elaboració de la cervesa el polit quantitat i la qualitat de les varietats que podem trobar avui en dia. La que s'associa normalment amb la fabada adequada és la de la Finca o de la Curació. Però també ofereix un versàtil versatilitat en la seva cuina. A part d'acompanyar el famós "compangu", amb el color blanc de gra de fava, oblong, llis, llarg i aplanat, de grans dimensions, és de menjar amb molts altres saborosos ingredients indígenes.

Dit això anem a centrar-nos en aquella magistral i específics fabada que el prestigi de l'Asturià grans en general i les seves múltiples receptes. La fabada és la quinta essència de plat, de manera excel · lent que a vegades no és fins i tot acompanyat d'un plat principal, però una digestiu postres. Com s'ha dit, es fa amb "la granja fabes" o "mantega fabes," una mena de gran, suau i molt prim de pell de la fava, tan típica d'Astúries que, aparentment, no creixen en altres jardins nacionals. Algunes persones diuen un "coixí", que és de mantega a la boca, quan és ben cuit i l'anterior prenent augmenta considerablement el seu volum.