Fabada asturiana

Het meest universele gerecht in Asturië is de fabada. Een overvloedig en populair gerecht, een bron van energie vooral, dat het Vorstendom grote roem heeft gegeven, zijn mensen een deel van zijn" grandon "stemming en alle magen die het hosten een onvergetelijke"fartura". Op dit moment is deze informatie perogrullo. Het probleem is dat achter deze gastronomische waarheid een enorme verscheidenheid aan Asturische bonen en een eindeloos aantal parallelle platen schuil gaat, met duizend ingrediënten, en in principe lichter, die we hier ook zullen proberen op te helderen. De typisch Asturische fabada heeft veeleisende traditionele richtlijnen, en het wordt gesproken als uniek en enkelvoud, soms zonder rekening te houden met de andere regionale "fabistische" rijkdom, de typologie van inheemse bonen die begeleiden als" misses " secundair aan de koningin van de regionale recepten Eens kijken. Enkele van de meest populaire variëteiten van Asturische bonen zijn: roxa, of colorá (stoofpot); Verdina (zeer modieus, klein en groen om te eten met paling of konijn, zeevruchten in het algemeen of wildgerechten); Fabones, of bonen van Mei; die van de nier (om te serveren met groenten); de pint, de güeyín, de amarillina, de granjilla, enz, enz.

Jovellanos, in zijn dagboeken, spreekt van Asturische fabas of bonen waaruit blijkt dat, tenminste sinds de achttiende eeuw, dit gewas wijdverspreid was in het Prinsdom, al brouwen van de nette kwantiteit en kwaliteit van de rassen die we vandaag vinden. Degene die meestal wordt geassocieerd met de fabada eigenlijke is die van de boerderij of Van de genezing. Maar het biedt ook een veelzijdige veelzijdigheid in zijn koken. Afgezien van degene die de beroemde "compangu" begeleiden, wordt deze witte graanboon, langwerpig, recht, lang en plat, groot van grootte, gegeten met vele andere smakelijke en inheemse ingrediënten.

Dat gezegd hebbende, laten we ons richten op die meesterlijke en Specifieke fabada die prestige van Asturische bonen in het algemeen en zijn meerdere recepten. De fabada is het typische gerecht, zo uitstekend dat het soms niet eens gepaard gaat met een hoofdgerecht, maar een spijsverteringsdessert. Zoals gezegd, het is gemaakt met "farm fabes" of "butter fabes," een soort Grote, zachte en zeer dunne Boon, zo typisch voor Asturië dat het blijkbaar niet gedijt in andere nationale tuinen. Sommige mensen noemen het een "kussen", het is boterachtig in de mond wanneer het goed is gekookt en de vorige weken aanzienlijk verhoogt het volume.