Fabada asturiana

Den mest universelle skål i Asturias er fabada. En rigelig og populær skål, en energikilde frem for alt, der har givet Fyrstedømmet stor berømmelse, dets folk en del af dets "grandon" - stemning og alle maver, der er vært for det, en uforglemmelig "fartura". På dette tidspunkt er disse oplysninger perogrullo. Problemet er, at bag denne gastronomiske sandhed skjuler et stort udvalg af asturiske bønner og et uendeligt antal parallelle plader med tusind ingredienser og i princippet lettere, som vi også vil forsøge at belyse her. Den typisk asturiske fabada har krævende traditionelle retningslinjer, og det tales om som unikt og ental, undertiden uden at overveje den anden regionale" fabistiske "rigdom, typologien af indfødte bønner, der ledsager som" savner " sekundær til dronningen af de regionale opskrifter Lad os se. Nogle af de mest populære sorter af Asturiske bønner er: roxa, eller colorá (gryderet); Verdina (meget moderne, lille og grøn til at spise med ål eller kanin, fisk og skaldyr eller vildt-retter); Fabones, eller bønner af Maj; at i nyre (til at tjene med grøntsager); pint, den güeyín, den amarillina, den granjilla, osv., osv.

Jovellanos, i sine dagbøger, taler om Asturiske fabas eller bønner, som viser, at mindst siden det attende århundrede, denne afgrøde var udbredt i hele Fyrstendømmet, der allerede er under opsejling pæn mængde og kvalitet af de sorter, som vi finder i dag. Den, der normalt er forbundet med den egentlige fabada, er gården eller helbredelsen. Men det tilbyder også en alsidig alsidighed i sin madlavning. Bortset fra den ene ledsager den berømte" compangu", spises denne hvide kornbønne, aflang, lige, lang og flad, stor i størrelse, sammen med mange andre velsmagende og oprindelige ingredienser.

Når det er sagt, lad os fokusere på den mesterlige og specifikke fabada den prestige af asturiske bønner generelt og dens flere opskrifter. Fabada er den vigtigste skål, så fremragende, at den undertiden ikke engang ledsages af en hovedret, men en fordøjelsesdessert. Som sagt er den lavet med" farm fabes "eller" butter fabes", en slags stor, blød og meget tynd flået bønne, så typisk for Asturias, at den tilsyneladende ikke trives i andre nationale haver. Nogle mennesker kalder det en" pude", den er smøragtig på ganen, når den er godt kogt, og den tidligere blødning øger dens volumen betydeligt.