Fasole Sarconi IGP

Descrizione

Celebrele fasole Sarconi au fost cultivate de secole într - o anumită zonă din Basilicata, unde anumite condiții de mediu - cum ar fi temperaturile scăzute de vară-permit producerea de fasole de înaltă calitate, care se disting absolut de alte soiuri existente. În Sarconi, clasa muncitorilor, cea mai mizerabilă, se hrănea din micile parcele de pământ semănate cu fasole. Conștientizarea faptului că leguminoasele, și în special fasolea, au constituit singura cale de mântuire de foame a fost de fapt atât de răspândită încât, în zonă, culturile acestor produse au fost cele mai reprezentate, după cum confirmă datele conținute în tăbăcirea cadastrului din 1746. Cu alte cuvinte, fermierii, în ciuda faptului că nu erau conștienți de compoziția chimică a boabelor, și-au simțit marile capacități energetice. Neputând, din cauza condițiilor mizerabile în care se aflau, să se hrănească cu carne, s-au hrănit cu cereale și leguminoase, adică cu pastele și fasolea clasice: vasul simbol al nutriției țărănești. În Basilicata, cultivarea leguminoaselor și a fasolei mai presus de toate este înregistrată deja la sfârșitul secolului al III-lea, așa cum arată registrele administrative ale ordinelor religioase Conventuale ale vremii. Acestea sunt, în acest caz, fasole Americană, a sosit în Italia după descoperirea lui Cristofor Columb a noului continent. Până atunci, speciile răspândite, deja cunoscute de vechii romani, erau fasole din ochi, așa cum ne mărturisește Apicius în de re coquinaria. Fasolea Sarconi are o formă ovală sau rotundă și se caracterizează prin pulpa fragedă, ceea ce o face deosebit de digerabilă. Este produs în 19 ecotipuri locale de Borlotto și Cannellino, are o culoare deschisă, variind de la galben pal la alb și poate avea dungi întunecate. După recoltare, în stare proaspătă, poate fi păstrat la frigider timp de 4-5 zile. Solurile în care este cultivat sunt situate la peste 600 de metri altitudine. Semănatul are loc între aprilie și luglio.Il gustul dulce tipic al acestor fasole depinde de condițiile de mediu în care cresc și care permit semințelor să mențină o concentrație semnificativă de zaharuri simple care, în perioade mai lungi decât alte soiuri, sunt apoi transformate în amidon.