Ime i porijeklo ovog jela izgubljeni su u istoriji. Najpopularnija verzija čak dovodi u pitanje austrijskog generala, izvjesnog Windisch Graetz, koji je bio prisutan na ovim prostorima za vrijeme Napoleonovih ratova krajem 1700. Prema ovoj priči, generalov lični kuhar je osmislio ovo jelo za hranjenje trupe sa sirovinama prisutnim na teritoriji. „Vincisgrassi“ bi stoga, prema ovoj teoriji, proizašao iz pogrešnog izgovora generalovog imena.Hipoteza je sugestivna, ali pomalo vjerovatna jer postoje dokazi o jelu vrlo sličnom po imenu i pripremi u knjizi recepata kuhara Antonia Nebbie "The Maceratese cook" iz 1781. godine, koja govori o princesgrass (mast prinčeva). Stoga se čini da poznato jelo Macerata najvjerovatnije potječe od jela Nebbia jer je ovaj recept barem dvadesetak godina prije dolaska austrijskog generala koji je možda i probao ovaj recept, ali mu sigurno nije dao ime.
