Top of the World
Slavné fazole Sarconi se pěstují po staletí v určité oblasti Basilicata, kde zvláštní podmínky prostředí - jako jsou nízké letní teploty-umožňují produkci vysoce kvalitních fazolí, které jsou naprosto odlišitelné od ostatních existujících odrůd. V Sarconi třída dělníků, nejubožejší, čerpala výživu z malých pozemků, které byly oseté fazolemi. Vědomí, že luštěniny, a zejména fazole, představovaly jediný způsob spásy z hladu, bylo ve skutečnosti tak rozšířené, že v této oblasti byly plodiny těchto produktů nejvíce zastoupeny, což potvrzují údaje obsažené v katastru činění od roku 1746. Jinými slovy, zemědělci, přestože si nebyli vědomi chemického složení fazolí, vycítili své velké energetické schopnosti. Vzhledem k mizerným podmínkám, ve kterých byli, se nemohli živit masem, krmili se obilovinami a luštěninami, tedy klasickými těstovinami a fazolemi: symbolem jídla rolnické výživy. V Basilicata je pěstování luštěnin a především fazolí zaznamenáno již na konci třetího století, jak ukazují správní registry Konventních náboženských řádů té doby. Jedná se v tomto případě o americké fazole, které dorazily do Itálie po objevení Kryštofa Kolumba nového kontinentu. Do té doby byly rozšířenými druhy, které již staří Římané znali, fazole z oka, jak nám Apicius svědčí v De re coquinaria. Fazole Sarconi mají oválný nebo kulatý tvar a vyznačují se jemnou dužinou, díky níž je zvláště stravitelná. Vyrábí se v 19 místních ekotypech Borlotto a Cannellino, má světlou barvu od světle žluté po bílou a může mít tmavé pruhy. Po sklizni, v čerstvém stavu, může být skladován v chladničce po dobu 4-5 dnů. Půdy, ve kterých se pěstuje, se nacházejí nad 600 metrů nadmořské výšky. Výsev probíhá od dubna do luglio.Il typická sladká chuť těchto fazolí závisí na podmínkách prostředí, ve kterých rostou, a které umožňují semenům udržovat významnou koncentraci jednoduchých cukrů, které se v delších časech než jiné odrůdy transformují na škrob.
