Ferrara Çifti

Ferrara'nın 'Ciupeta' olarak da bilinen tipik ekmeği Coppia Ferrarese IGP, uçlarına 'crostini' adı verilen dört 'boynuzun' başladığı merkezi bir düğümle birleştirilen iki hamur parçasının kesişmesinden oluşan özel bir şerit şekline sahiptir.Coppia, gevrek özelliğini kaybetmeden birkaç gün saklanabilir, ancak Ferrara'yı ziyaret edenler, kent sakinlerinin şehir merkezindeki fırınlardan günlük taze, hoş kokulu ekmek satın alma ritüelinden nasıl vazgeçmediklerini fark edeceklerdir.Coppia Ferrarese'nin üretim alanı Ferrara eyaletinin tamamına tekabül etmektedir ancak gerçekte, İtalya'nın her yerinde sofralarda bulunabilecek kadar popüler bir spesiyalite haline gelmiştir.Coppia Ferrarese'nin merkezi düğümü veya şeridi 'grop' olarak da adlandırılır ve yumuşak bir kırıntıyı çevreler; ondan, uçlarına crostini (veya 'curnit') adı verilen yelpaze şeklinde dört boynuz çıkar. Kabuğu sert, pürüzsüz ve altın rengindedir, kıvrımlı bölgelerde neredeyse sarı damarlar bulunur. İçi serttir ve kokusu nüfuz edici ve iştah açıcıdır; tadı ise lezzetlidir. Ağırlığı 80 ila 250 gram arasında olmalıdır.Bitmiş ürünün kalitesi, suyun ve hammaddelerin özelliklerinden, havadaki nem derecesinden, eski prosedürleri yansıtan işleme sisteminden, mayalama işleminden ve fırın sıcaklığından büyük ölçüde etkilenir. Kullanılacak malzemelerin türü ve miktarının yanı sıra hazırlama yöntemi de üretim şartnamelerinde analitik olarak tanımlanmaktadır.