Ferrara'nın gastronomik spesiyaliteleri arasında, belki de yüzyıllar boyunca değişmeden kalmış ve hala eski, katı ritüele göre hazırlanmış olan. Salam olmayan Salama da Gravo, kırmızı şarap, tuz, karabiber, hindistan cevizi, Tarçın ve karanfil ile öğütülmüş domuz etinin bir karışımıdır ve hiçbir tat ustasının ortaya çıkarmaya istekli olmayacağı diğer gizli malzemelerdir. Yaklaşık bir yıl boyunca olgunlaşır ve masada bitirmeden önce, suda uzun bir kaynamaya ihtiyaç duyar, bir bezde sıkı bir şekilde bölünmez ve tencereye dokunmayacak şekilde asılır. Yemek için, yumuşak ve lezzetli hamuru bir kaşıkla açıp kazın, bir bıçakla yapmak yasaktır. Genellikle patates püresi eşlik eder, ancak çok daha fazla "estense" (patatesler sadece Amerika'nın keşfinden sonra geldi), onu eski geleneğin tatlı ve tuzlu bir kontrastını veren tipik bir kabak püresi ile ilişkilendirir. Antonio Frizzi'nin (1772) “Salameide” adlı şiirinin tamamı, salama'nın esas olarak etten değil karaciğerden oluştuğu açıktır.
