Printre specialitățile gastronomice din Ferrara, poate cea care a supraviețuit neschimbată de-a lungul secolelor și este încă pregătită conform ritualului antic, rigid. Salama Da Gravo, care nu este un salam, este un amestec de carne de porc cu vin roșu, sare, piper negru, nucșoară, scorțișoară și cuișoare și alte ingrediente secrete, care nu artizan de gustul va fi vreodată dispus să dezvăluie. Este maturat timp de aproximativ un an și, înainte de finisare la masă, necesită un timp de fierbere în apă, strâns într-o cârpă, astfel încât să nu împartă și spânzurat, astfel încât să nu atingă oală. Pentru a mânca, deschideți și săpați aluatul moale și gustos cu lingura, interzis să o faceți cu cuțitul. Acesta este de obicei însoțită cu piure de cartofi, dar este mult mai "estense" (cartofi venit numai după ce, cu descoperirea Americii) asociat cu tipic piure de dovleac, care oferă întreaga dulce-sărat deosebire de tradiția antică. O întreagă poezie, "Salameide" de Antonio Frizzi (1772), i-a fost dedicată și ea, din care este clar că salama constă în principal din ficat și nu din carne.
