Mezi gastronomické speciality Ferrary, možná ten, který přežil v průběhu staletí beze změny a je stále připraven podle starého, rigidního rituálu. Salama Da Gravo, což není salám, je směs mletého vepřového masa s červeným vínem, solí, černým pepřem, muškátovým oříškem, skořicí a hřebíčkem a dalšími tajnými ingrediencemi, které žádný řemeslník chuti nikdy nebude ochoten odhalit. To je zrající asi rok a před dokončením na stole, vyžaduje dlouhé vaření ve vodě, v těsné hadřík, takže to není rozdělit a zavěšeny tak, že se to nemá dotknout trávy. Chcete-li ji jíst, otevřete a vykopejte měkké a chutné těsto lžící, zakázáno to dělat s nožem. To je obvykle doprovázeno bramborovou kaší, ale to je mnohem více "estense" (brambory přišly až poté, s objevem Ameriky) spojit to s typickým dýňovým pyré, který dává celku sladko-slaný kontrast starověké tradice. Byla jí také věnována celá báseň" Salameide " od Antonia Frizziho (1772), z níž je zřejmé, že salama se skládá hlavně z jater, nikoli z masa.
