Ferrara sosundan Salama

Salam-ya da daha kesin olmak gerekirse, sosis-ferrarese geleneğinin en ünlüsü mü? Belli ki salama da gravo! Boyun, yanak vb. Gibi çeşitli kesimlerde yağlı ve ince domuz etinden yapılmış bir yemek), şarap, tuz, karabiber ve baharatlarla karıştırılmış ve zenginleştirilmiş ve son olarak domuzun mesane bağırsağına yerleştirilmiş, sırayla bir ip ile kapatılmış ve aylarca olgunlaşması için bırakılmıştır. Patates püresi eşliğinde en iyisini veren çok güçlü bir tada sahip bir yemek.