ഇടയിൽ gastronomic പ്രത്യേകതകൾ Ferrara, perhaps the one that has survived മാറ്റമില്ലാതെ over the centuries and is still prepared according to the ancient, കർക്കശമായ ആചാരപരമായ. Salama ദ Gravo, which is not a സലാമി, ഒരു മിശ്രിതം നിലത്തു കൂടെ പന്നിയിറച്ചി റെഡ് വൈൻ, ഉപ്പ്, കുരുമുളക്, ജാതിക്ക, കറുവാപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ, മറ്റ് secret ingredients that no മെസ്സേജ് രുചി will ever be willing to reveal. ഇത് പക്വത ഏകദേശം ഒരു വർഷം മുമ്പ് ഫിനിഷ് at the table, ആവശ്യമാണ്. ഒരു നീണ്ട ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം, ഇറുകിയ ഒരു തുണി so that it does not split and hung so that it does not touch the pot. അതു ഭക്ഷിക്കാം, നിങ്ങൾ തുറന്ന dig സോഫ്റ്റ് സുഹൃത്തുക്കളായി കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേരുവകൾ, forbidden to do it with the കത്തി. It is usually accompanied with mashed potatoes, but it is much more "estense" (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വന്ന ശേഷം മാത്രമേ, with the discovery of America) associate it with സാധാരണ മത്തങ്ങ പാലിലും, which gives the whole ഒരു സ്വീറ്റ്-അരോചകമായി വിപരീതമായി പുരാതന പാരമ്പര്യം. An entire poem, The "Salameide" by Antonio Frizzi (1772), has also been dedicated to her, from which it is clear that the salama consists പ്രധാനമായും കരൾ, and not of meat.
