Ferrarese salám nebo česnekový salám, již zmíněný v textech renesance, je tradičně připravován od 30. Listopadu, Den svatého Ondřeje, až do konce ledna, po časech a způsobech tradice, kterou předává norcini ferraresi. Salám s česnekem se vyrábí za použití nejušlechtilejších částí vepřového masa, jako je například bedra, rameno, šunka. Stehno se pak přidá sůl a dlouhá teorie chutí, jejichž složení se liší od rodiny k rodině a v závislosti na inspiraci norcina. Koření trvá po celou zimní sezónu v nevytápěných místnostech, ale se slušným stupněm vlhkosti, aby se na vnějším povrchu salámu mohla tvořit forma. Teprve na jaře je salám připraven k ochutnávce, tzv.
