Rönesans metinlerinde daha önce bahsedilen Ferrarese salam veya sarımsak salamı, geleneksel olarak 30 kasım'dan, St. Andrew günü'nden, Ocak ayının sonuna kadar, Norcini ferraresi tarafından aktarılan geleneğin zamanlarını ve yollarını takip ederek hazırlanır. Sarımsaklı salam, örneğin bel, omuz, jambon gibi domuzun en asil kısımları kullanılarak üretilir. Uyluk daha sonra tuz ve bileşimi aileden aileye değişen ve norcino'nun ilhamına bağlı olarak uzun bir tat teorisi eklenir. Baharat, ısıtılmamış odalarda kış mevsimi boyunca sürer, ancak salamın dış yüzeyinde küf oluşabilmesi için iyi bir nem derecesi ile. Sadece ilkbaharda salam, "dilim testi"olarak adlandırılan tatmaya hazırdır.
