فيراريس السلامي أو الثوم السلامي ، التي سبق ذكرها في نصوص عصر النهضة ، يتم إعدادها تقليديا من 30 نوفمبر ، عيد القديس أندرو ، حتى نهاية يناير ، في أعقاب أوقات وطرق التقليد التي أصدرها نورسيني فيراريسي. يتم إنتاج السلامي مع الثوم باستخدام أنبل أجزاء من لحم الخنزير مثل ، على سبيل المثال ، الخاصرة والكتف ولحم الخنزير. ثم يضاف الفخذ الملح ونظرية طويلة من النكهات التي يختلف تكوينها من عائلة إلى أخرى واعتمادا على إلهام النورسينو. يستمر التوابل طوال فصل الشتاء في غرف غير مدفأة ، ولكن مع درجة لائقة من الرطوبة بحيث يمكن أن يتشكل العفن على السطح الخارجي للسلامي. فقط في الربيع السلامي جاهز للتذوق ، ما يسمى ب "اختبار شريحة".
