
Tento festival se koná každý víkend na Svátek práce a je oslavou původních chilli papriček z Nového Mexika. Po celém státě se podávají v červené, zelené nebo "vánoční" podobě, dávají se na hamburgery a smaží se plněné sýrem jako rellenos. Součástí festivalu Hatch Chile je soutěž v pojídání chilli papriček, workshopy vázání strun, korunovace královny Hatch Chile a spousta kapel mariachi (samozřejmě).

