
Tento festival sa koná každý víkend na Sviatok práce a je oslavou čili papričiek pochádzajúcich z Nového Mexika. V celom štáte sa podávajú v červenej, zelenej alebo "vianočnej" farbe, dávajú sa na hamburgery a smažia sa plnené syrom ako rellenos. Súčasťou festivalu Hatch Chile je súťaž v jedení papričiek, workshopy v strunovaní, korunovácia kráľovnej Hatch Chile a množstvo kapiel mariachi (prirodzene).

