Fésűkagyló Triestina stílusban

Nyissa ki a fésűkagylót, és távolítsa el a gyümölcsöt, amelynek nagyon durvának kell lennie, távolítsa el a sötét részt (a homokkal teli, ehetetlen rész), mossa meg a fehér és narancssárga gyümölcsöt, ha lehetséges, tengervízzel, és tartsa egy tálban a hűtőben. Keverje össze a gratin hozzávalóit, forgassa össze a gyümölcsöt, hogy jól tapadjon a "gazdag zsemlemorzsához". A kagylók homorú felét jól megmossuk és megkeféljük, majd mindegyikbe beletesszük a fésűkagyló gyümölcsét. Locsoljuk meg egy kevés olajjal, és 180 fokon süssük 15 percig, a felszínen aranyszínű kéreg fog kialakulni.