Fideos de tinta de sepia

Este plato de pasta es tan negro como el carbón. La pasta con tinta de sepia es un plato casi filosófico que pone sobre la mesa la debatida oposición entre ser y parecer. Los trozos de sepia se cocinan en una salsa de tomate hasta que estén tiernos. La tinta de la sepia se encuentra en un diminuto caparazón que los pescadores experimentados saben extraer sin reventarlo. La pasta con tinta de sepia (normalmente espaguetis o linguini) es un plato común en la cocina de muchas regiones costeras italianas, pero hay dos recetas tradicionales que no son muy diferentes entre sí: la siciliana y la veneciana. En la laguna veneciana, la tinta de calamar se utiliza desde la antigüedad. Originalmente se utilizaba para sazonar los calamares cortados, pero luego a alguien se le ocurrió utilizarlo para los "bigoli", la clásica pasta larga veneciana, quizá porque estaba cansado de verlos servidos en la tradicional salsa de anchoas, sardinas y cebolla.