Fígado salchicha é producido en todos os ámbitos de Abruzzo. Para prepara-lo, o porco de corazón, fígado e pulmón son usados, a continuación, chan e uniuse á graxa e fazula. A masa é, entón, aderezada con sal, pementa, folla de loureiro, sal e pementa e, a continuación, inserido nun naturais caixa. O temperado de esta salchicha é levada a cabo en varias etapas: Primeira fase (quente): é o tabaquismo, que antigamente era realizado por poñer a salchicha na portada das chemineas. Segunda fase (fresco): ofrece para o secado do fígado salchicha, que debe ser constantemente mudouse para evitar que o aire do resto dentro. Terceira fase: implica a inserción das salchichas dentro envases de vidro cuberto totalmente con aceite de oliva ou, se o desexa, baña de porco. Deste xeito, o sabor será máis sabor.
